So werden unsere Produkte haltbar gemacht

Hast Du Dich schonmal gefragt, wie wir es schaffen, dass die Gläser vor dem Anbruch nicht gekühlt werden müssen? Trotzdem halten sie sich nach dem Kauf meist noch über ein Jahr bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. 

Wenn das der Fall ist, haben wir hier eine kleine Erklärung für Dich, wie unsere Produkte haltbar gemacht werden.

Entscheidend für die Haltbarkeit von Lebensmitteln sind zum Beispiel der Gehalt von Zucker, Salz, Fett oder Säuren in dem Produkt. Das kennst Du bestimmt von Marmelade, wenn Du sie zu Hause selbst eingekocht hast. 

Die heiße Marmelade wird in saubere Gläser gefüllt, fest verschlossen und auf den Kopf gedreht. Nach kurzer Zeit drehst Du das Glas wieder um, lässt die Marmelade abkühlen und der Deckel zieht sich nach innen, wodurch ein Vakuum unter dem Deckel entsteht. Jetzt ist die Marmelade bis zum Öffnen sehr lange ohne Kühlung haltbar. 

Entscheidend bei dem Einkochen der Marmelade ist vor allem der Gehalt an Zucker und Säure in der Marmelade sowie die Hitze beim Einkochen. Durch den Zucker und die Säure können sich keine Keime in der Marmelade vermehren und durch die Hitze und das Drehen auf den Kopf werden die Keime in dem Glas und dem Deckel zusätzlich abgetötet. Das entstehende Vakuum durch die Abkühlung und das Einziehen des Deckels verhindert, dass neue Keime in das Glas eindringen können. 

Nach einem ähnlichen Prinzip werden auch die Produkte von Nabio haltbar gemacht. 
Der erste Schritt ist die Bestimmung des pH-Wertes und damit die Säure des Produktes. Abhängig von diesem Gehalt wird dann bestimmt, mit welcher Hitze und für welche Zeit das Produkt später behandelt werden muss, damit es lange haltbar ist. 

Wenn man andere Faktoren wie Zuckergehalt etc. außer Acht lässt kann man sagen: Je höher der pH-Wert (geringer die Säure), desto höher muss auch die Temperatur bzw. die Zeit sein, mit welcher das Glas eingekocht wird. 

In der Produktion läuft es dann folgendermaßen ab: 

Die Produkte werden in das Glas abgefüllt und anschließend wird der Deckel auf das Glas geschraubt. Dabei wird durch eine Maschine ein Vakuum unter dem Deckel erzeugt, ohne dass das Produkt heiß gemacht und auf den Kopf gedreht werden muss. 

Anschließend kommen die Gläser in Körbe und diese in die Autoklaven. In diesen werden die Gläser je nach Inhalt für eine festgelegte Zeit, einer festgelegten Temperatur und bei einem festgelegten Druck pasteurisiert bzw. sterilisiert.

Durch diese Zeit in den Autoklaven werden die Keime in dem Produkt abgetötet und verhindert, dass sich neue Keime bilden können. Wenn die Gläser wieder abgekühlt sind, wird das Vakuum nochmal geprüft, sie bekommen ein Etikett, ein MHD und werden auf den Weg zu Dir oder in den Supermarkt geschickt. Sobald Du das Glas öffnest, dringen wieder Bakterien und Schimmel in die Gläser ein und das Produkt verdirbt deutlich schneller.

Mit ein paar Regeln bleibt Dein Aufstrich möglichst lange haltbar:

1. Entnehme den Aufstrich immer mit einem sauberen Löffel oder Messer.
2. Den Aufstrich solltest Du direkt nach dem Öffnen durchgehend im Kühlschrank aufbewahren (auch die süßen Aufstriche).
3. Verschließe das Glas nach der Entnahme immer wieder gut!
4. Löffle den Aufstrich am besten möglichst schnell leer 🙂

Wenn das Produkt auf dem Weg über den Supermarkt bei Dir doch schon verdorben ankommt, dann kann es daran liegen, dass das Glas beim Transport beschädigt wurde und dadurch kein Vakuum mehr im Glas vorhanden ist. Durch diese Beschädigung können wieder Keime in das Glas eindringen und das Produkt verderben lassen. Wende Dich in diesem Fall am besten direkt bei dem Supermarkt, damit er Dir das Produkt ersetzt.